探花 白虎 游走澳门系列：澳门中餐天花板--誉珑轩

▁誉瓏轩▁探花 白虎

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“ 米其林三星中餐厅，澳门仅此一家 ”

“ 价钱和滋味齐是天花板级别 ”

Part 1

米其林三星中餐厅，澳门仅此一家

<誉珑轩>，开在澳门新濠六合2楼的米其林三星餐厅。

可以说是澳门米其林等第最高的中餐厅了，午间有点心供应，一位难求，基本要提前一个月才能约到。

晚餐时刻相对好点，提前几天预约位置即可。

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如若再行濠那处走过来，第一眼会先看到誉珑轩的LOGO。

边上便是前台，背后的展示柜里，既有奖状又有艺术品。

接着由前台东谈主员带路，往里去到座位。

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往里走，右手边打算有书道间。

据说店里有书道民众镇守，晚上吃完饭，可以让民众提字，提完径直拿回家，可惜今日并莫得遭遇。

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路上还会经过厨房，玻璃打算，能明晰看到内里打法。

在这里，主要是制作烧腊关联的菜品，能看到最内部的窑炉。

窑炉里还挂着只烧鹅，用荔枝木来烧，少许油烟齐莫得，异常高档的厨房建筑，能在餐厅里看见现烧的鹅，已是难题。

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顺着进去，会看到连着一转的鱼缸，养着各类海鲜。

终末拐进去，就会来到收银台眼前。

收银台打法得很英气，可以看诸如琉璃、陶瓷以及紫砂壶等等摆件，整一面齐是选取展品，典雅大气。

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来到这个空间，眼神会被楼梯边上的酒柜眩惑。

高度直逼二楼，重重叠叠，林林总总。

回到用餐区，桌子多为圆台，四东谈主桌、八东谈主桌齐有。

每张桌对应的吊饰齐很面子，看着十分文明。

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Part 2

价钱和滋味齐是天花板级别

▷ 誉珑轩季节茶

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坐下后，管事东谈主员会先端上一盅茶，取名为季节茶。

原料包括有茉莉花茶，还加了些玫瑰之类，进口茶香很浓。

比较贴心的是，端上桌之前，会先开盖让你闻香，若你合计OK，再给你认真上茶。

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算作接待茶来说，滋味可以，茶具更佳。

非论是茶碗托盘，照旧放筷子的底托，齐是玉制。

尤其是筷子的底托，荒芜雕塑成龙的款式，异常邃密。

▷ 酥炸鲍鱼

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喝完茶顺过喉咙，就开动点菜下单，在等菜时，会上谈小吃。

一谈酥炸鲍鱼，鲍鱼裹了脆浆后下锅炸，上头还撒了些脆米。

一口咬下去，脆浆异常薄，内里的鲍鱼进行卤煮贬责过，吃起来很香，通盘口感很有脉络。

▷ 花雕醉茂盛虾

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接着就开动正餐了，前菜是一谈花雕醉茂盛虾。

用的是产自泰国的濑尿虾，整只拆壳后，虾肉倒满黄酒进行浸泡贬责，虾肉下面垫有芦笋，终末低温慢煮出品。

虾肉吃起来异常爽滑，最伏击的是，充分接管了黄酒的酒香，甚而于进口虾肉汁既鲜甜又甘醇，好意思味到不行。

吃完虾肉，再把垫底的芦笋摧毁干掉，再喝两口黄酒。

算作头盘来说，着重又醒胃，还是作念好大吃特吃的准备了。

好意思中不及的是，虾内部莫得虾膏。

如果这只濑尿虾内部有一条虾膏，再通过低温慢煮贬责，完全可以作念成流心的景象，滋味会更绝。

▷ 灌汤日本毛蟹小笼包

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灌汤日本毛蟹小笼包，这是我吃过最贵的蟹粉小笼包了。

用的是日本毛蟹，拆了蟹肉出来，一屉三件，一件78元。

以往吃过的蟹粉小笼包，用的大多是大闸蟹，诚然吃起来很鲜，然则或多或少照旧有点腥味。

而这里用的是毛蟹，腥味就没那么重，还能保留蟹肉的幽香，一口下去异常鼓胀。

只不外汤汁略微少，如若进口更有爆汁的后果，会更好意思满。

▷ 黑鱼籽蓝子鱼花胶汤

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黑鱼籽蓝子鱼花胶汤，这谈花胶汤可谓一绝。

出来的汤汁异常宽敞，黏稠进程堪比西餐里的土豆汤。

我猜是先用鱼汤将小花胶煮融了，再配上豆腐一谈煮，煮到汤汁宽敞的进程，再把大花胶放下去烫熟。

进口便能尝到鱼汤的鲜味，并且鲜而不腥，异常香。

花胶下面藏有蟹肉，面上放有黑鱼籽。

将黑鱼籽融到汤里，很好地起到提鲜的作用。

面上的大花胶异常厚，咬起来会有像猪肉一样的结实感。

煮的火候刚好，一口咬下去，口感软硬适中，可以说是最近吃到最有惊喜的菜品了。

▷ 黑鱼籽脆皮乳猪

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黑鱼籽脆皮乳猪，售价588元，一共有六件。

单件由三样食材构成，夹心是脆皮乳猪片，底层是多士，面上则放了一大勺黑鱼籽。

因为我筷子功一般，是以径直上手，最佳是一口闷。

乳猪片异常脆，并且表皮莫得什么肥油。又因为黑鱼籽的存在，在脆口之余，还有那种爆浆的口感。

怎样说呢，单看脆皮乳猪，没什么惊喜，然则夹杂了黑鱼籽之后，口感有所冲破。

▷ 萝卜胡椒清汤牛腩

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萝卜胡椒清汤牛腩，用的是白萝卜，在清汤里加了胡椒和大蒜进行烹煮，选的是和牛牛腩。

值得好好说谈的是，每位桌上齐配有三种酱料，别离是辣椒酱、XO酱和黄椒酱。

牛腩焖煮之后，咬起来异常软，牛肉味也异常浓郁。

牛腩的重量很足，每个齐很大块，更保举蘸酱来吃，更隽永。

而这谈菜内部的萝卜，蘸着辣椒酱来吃，有不测惊喜，强推。

萝卜自身吃起来就很清甜，连着汤的滋味齐很清甜，便是我印象中清汤牛腩的滋味。

▷ 果木叉烧拼烧鹅（例牌）

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果木叉烧拼烧鹅，由西班牙黑毛猪制作而成的叉烧。

相通的叉烧出品，让我思起了白日鹅的玉堂春暖。

（附往期推文：出品依然无得弹--玉堂春暖）

两家齐用的是黑毛猪，但玉堂春暖的出品，是在你眼前，现场用明火烘烤，上桌依旧是繁荣昌盛。

而誉珑轩这里是提早作念好的，上来的叉烧有点冷。

不外没影响，吃起来还瑕瑜常软糯，并且搭配的是新西兰的蜂蜜，很入味但又不会太甜。

至于烧鹅，用的是鹅的下半部分，还是完全把骨头起掉了。

烧鹅皮难题的脆，是那种像纸一样的脆口，点着酸甜酱来吃，滋味很可以。

一般咱们吃烧鹅，腿肉会很肥，但这里在去骨的时刻，就还是把肥膏去掉了，通盘烧鹅只消肉和皮，莫得任何脂肪。 

▷ 上汤菠菜苗

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精选时蔬，端上桌的是上汤菠菜苗。

菠菜吃起来异常鲜美，面上还撒了些火腿丝。

滋味是可以的，不外胜在选材，其他没什么突出的。

▷ 誉珑轩炒饭

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誉珑轩炒饭，冠以店名，诠释是牌号菜。

大米用鸡汤来煮，饭粒好意思满接管了鸡汤，香且鼓胀。

另外加了虾仁、带子以及龙虾肉等，一谈扔进铁锅里翻炒。

个别饭粒有点焦焦的口感，但全体给我的嗅觉不会很硬。

虾情切带子吃起来口感偏软，而龙虾肉进口弹牙，混着米饭一谈吃，口感和味觉齐很有脉络。

▷ 姜汁炖鲜奶卵白配糖金桔

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甜品包括有两谈，领先是姜汁炖鲜奶卵白配糖金桔。

吃起来带有姜味，但不会很浓郁，不外不失吧。

▷ 卵白杏仁茶

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另一谈则是卵白杏仁茶。

杏仁茶同杏仁露比拟，更水一些，进口杏仁味也很足。

相较姜汁炖鲜奶来说，有点一般。

所用用具看起来也不是很高档，喝起来也不合计多突出。

▷ 国色添香

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饭后甜点，种类异常丰富。

从左到右，左边放在茶壶里的是三款手打雪糕筒，口味别离是芝麻、香芋和蜜瓜。 

我吃的是蜜瓜口味，一吃下去就知谈不含香精。

对比五羊的蜜瓜雪糕，滋味异常阐发，笃定是用簇新蜜瓜榨出来的蜜瓜汁制作而成，异常清甜。

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中间三小件，第一谈有点像红豆糕，外层糯米，裹着红豆馅。

第二谈是红豆煎糕，终末则是泡芙三小样。

齐是小小一个，一口闷，不算甜，还能接纳。

终末装在笼屉里的是手工巧克力。

浅尝了一口，料是足的，包括有杏仁、牛轧糖和芝麻等。

奈何确凿太甜了，我不是很可爱。

全体来说，

誉珑轩的环境如实没得说。

诚然坐在大厅里，然则相邻座位留有富余，

加上来高档餐厅用餐的顾主，大多呢喃细语，

是以就算是聊天，近邻桌也听不见你在说什么，

隐痛性有所保证，全体用餐环境很有文明。

管事更是无可抉剔，

每个东谈主齐很有眼光见。

每张桌齐有一两个管事员专门管事，

茶喝完结内部就给你续上，

餐具用到中间过于脏乱，立马换新……

用餐进程中根蒂不会给你呼唤管事的契机，

真实瑕瑜常贴心，体验感很好。

终末说回出品，

整晚下来，莫得一谈菜踩雷，

不外也不成说每一谈菜齐有惊喜。

当晚有被惊喜到的出品，

只消茂盛虾、花胶汤和牌号炒饭。

只可保证说，花了这个钱，彻底不踩雷。

全体来说，

算作澳门米其林三星的粤菜馆，

水平还是是粤菜天花板的级别了。

如果有经济才气，也能预约到位置的话，

不妨过来试一试，再谈性价比的问题吧。

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